在正式开始今天的文章前，堂主先请大家做几个选择题：

你的选择正确吗？让我们一起来看一下答案吧。

蛋白和蛋黄哪个好？

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堂主经常看到有些人吃鸡蛋的时候，把蛋黄扔掉只吃蛋白，好心痛啊……

蛋白和蛋黄都是好东西，不要有偏见嘛，如果一定要比个高低，那获胜的其实是蛋黄。

• 蛋白中 11% 左右为蛋白质，其余部分基本……都是水，绝对的低脂肪高蛋白质食物。

• 蛋黄的营养就多种多样了，它不仅蛋白质含量高达 17%，还有着丰富的维生素 A、B、D、E、K，以及矿物质磷、钙、铁等，可以说是一颗蛋的营养精华。

每天一个全蛋，营养好又健康。

如果吃鸡蛋的时候把蛋黄扔掉，简直就是暴殄天物啊，母鸡会很伤心的。

白肉和红肉哪个好？

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对于这个问题，橙色的三文鱼有点尴尬，但不要在意这个细节......

一般来说，红肉是指猪、牛、羊等动物的肉，而白肉主要指禽类和鱼虾贝类。不论红肉还是白肉，都是饮食中蛋白质的重要来源，它们的营养各有特色：

• 红肉含有血红素铁，是补铁的好食材，但脂肪较多，不健康的饱和脂肪比例高；

• 白肉的脂肪含量低，脂肪的种类也更健康，肉质相比红肉更细腻鲜嫩。

整体来说，白肉确实比红肉相对更健康一些。不过也别太忧伤，只要控制好量，新鲜的红肉和白肉都很不错。

这个量是多少呢？平均每天吃鱼虾类 50～100 克，畜禽肉 50～75 克就够啦。

至于各种加工肉制品，例如火腿肠、腊鱼腊肉等，大家都尽量少吃。

果皮和果肉哪个好？

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很多人都有一个疑惑：水果皮真的很营养吗？

堂主告诉你答案：真的。

如果按照同等重量比较，很多水果的果皮确实比果肉有营养。例如苹果皮，它不仅有着丰富的膳食纤维，而且具有抗氧化效果的花青素，也都藏在鲜艳的果皮里。

但这不代表果肉就差啊，毕竟对于一个水果来说，果皮的量太少了，果肉有体积大分量足的优势嘛。

一个苹果能咔滋咔滋啃上半天，但一个苹果的果皮，两口就没了。

所以要不要吃果皮，别纠结营养，而是应该看这 3 点：

• 好不好吃。例如香蕉皮含有丰富的膳食纤维、维生素 C、钙含量也很高，但……不好吃为什么要折磨自己！

• 好不好削。樱桃、草莓、杨梅......

• 你担不担心农残。清洗能够有效去除残留在水果表面的农残，但有些人就是不放心……那就别纠结了，削掉果皮换心安，不可惜。

牛奶和酸奶哪个好？

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牛奶和酸奶，真的是各有优势。

• 市售的纯牛奶，蛋白质含量通常比酸奶高，而且价格实惠，但对乳糖不耐受的人不友好；

• 酸奶经过发酵，更好消化，而且乳糖不耐的人也能喝。但它也有个不能忽视的缺点：糖太多。

堂主认真观察过，很多酸奶的碳水化合物含量为 11%～15% 左右，这意味着每 100 克酸奶会额外加入 5～10 克的糖（牛奶本身也含有一定的糖），这可一点也不算少。

我们每天要喝 300 克的乳制品，牛奶和酸奶都是不错的选择。但堂主提个一个小建议：牛奶尽量买纯的，酸奶尽量买低糖的。

白糖和红糖哪个好？

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堂主就直说了吧，都不好。

• 从加工工艺来说，红糖经过精炼，就会变成白糖；

• 从营养上讲，红糖确实比白糖多了一点点点点的矿物质，但意义不大。

举个例子，5 毛钱确实比 1 毛钱多，但如果你要买房，那多出来 4 毛也没啥用╮(╯_╰)╭

红糖、白糖，甚至冰糖、砂糖……主要成分都是糖，吃多了不仅会变胖，还会增加疾病风险。中国居民膳食指南中对添加糖进行了限制：

每天不超过 50 克，最好控制在 25 克以内。

至于那些关于红糖能暖宫、补铁、治疗痛经的说法，没有科学证据能够支持。每天一杯红糖水，真的不是什么好习惯。